Хуурай өндөгийг шигшээд ямар темпратуртай ус нэмж бөөнгүй болтол хутгах вэ?

• 15-20⁰С

• 30-35⁰С

• 50-55⁰С

• 70-75⁰С

Хоолны газарт нарийн боовны цех нь тусгайлан зохион байгуулсан цех байна.

• Үнэн

• Худал

Цардуулыг царцаагч болгон ашиглах даа өөрөөс нь хэд дахин их ус хэрэглэх вэ?

• Тэнцүү

• 5 дахин их

• 8 дахин их

Нарийн боовны зуурмагийг жигнэх темпратур нь дараах байдлаар ангилагдна

Хөрөнгтэй зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг                     200-220⁰С                                

Өндөгтэй зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг                      220-270⁰С                                    

Чанамал зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг                      180-220⁰С                                  

Тослог зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг                          180-220⁰С                            

Давхраат зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг                      220-2240⁰С 

• Үнэн

• Худал

Хөрөнгтэй зуурмагны дрожж нь ямар темпратураас амьдрах чадвараа алдах вэ?

• 35⁰С

• 45⁰С

• 55⁰С

• 65⁰С

Дрожийг ашиглан хөалттэй зуурмаг бэлтгэх 2 аргыг зөв сонгон уу. 

• Хөрөнгтэй, хөрөнггүй

• Шууд, шууд бус

• Бичил биетнээр, өсгөвөрөөр

Хөрөнгтэй зуурмагний зуурамтгай уян хатан чанарт нөлөөлж хөөх процессыг идвэхжүүлдэг тулд дараах бүтээгдэхүүнээс аль илүү тохиромжтой вэ?

• Сүү, болон исгэлэн сүү

• Тараг, хоормог

• Шар сүү

• Дээрх бүгд зөв

Нарийн боовонд хэрглэгдэх гурилны темпратур +12⁰С-аас дээш байна.

• Худал

• Үнэн

Шинэ өдөгийг хэрэглэхийн өмнө шохойлог хальсыг  бүлээн усаар угааны дараа  хэдэн ? хувийн хүнсний содын уусмалаар угааж ургсал усаар цэвэрлэх вэ?

• 2%

• 6%

• 10%

• 14%

Меланж өндөгийг гэсгээсний дараа дахин хөлдөөж болдогүйн учир юу вэ?

• Түргэн муудна

• Хэлбэрээ алдана

• Өнгөө алдана

• Чийгээ алдана

Хэдэн ? гр өндөг нэг ширхэг өндөгтэй тэнцэх вэ?

 /Хууран өндөг-усны харьцаа/

• 12гр хуурай өндөг,  29гр ус

• 15 гр хуурай өндөг, 32гр ус

• 18 гр хуурай өндөг, 35 гр ус

• 29гр  хуурай өндөг, 46гр ус

Хөрөнгтэй зуурмагний зуурамтгай уян хатан чанарт нөлөөлж хөөх процессыг идвэхжүүлдэг тулд дараах бүтээгдэхүүнээс аль илүү тохиромжтой вэ?

• Сүү, болон исгэлэн сүү

• Тараг, хоормог

• Зөөхий

• Шар сүү

• Дээрх бүгд зөв

Хөрөнгтэй зуурмагийг хөөлгөх явцад 1-2 удаа нухна, хэрэв цавуулаг багтай гурил нухсан бол нэг удаа нухдаг.

• Худал

• Үнэн

Хөрөнгтэй зуурмагт нүүрс хүчлийн хий их хэмжээгээр хуримтлагдвал ямар үр дүн гарах вэ

• Хөөлт муу болно

• Хөөлт сайн болно.

• Хөөлтөнд хамаагүй

• Бүгд буруу

Тослог зуурмаг нь дулааны боловсруулалтын явцад өндөр темпратурын үйлчлэлээр задралд орох эсвэл бие биетээгээ урвалд орж нүүрс хүчлийн ялгарч тэр нь бүтээгдэхүүнийг хөөлгөдөг

• Үнэн

• Худал

Чанамал зуурмагаар .......... бэлтгэнэ

• жигнэмэг

• эклер

• бялуу

• тэргүүн

1. Ямар үсийг эрүүл үс гэх вэ?

• а. Хайрсан давхарга налуу, бие бие дээрээ дэвхарласан

• б. Хайрсан давхарга тэгш, бие бие дээрээ дэвхарласан

• в. Холтсон давхарга нимгэн, уян хатан чанартай

• г. Хайрсан давхарга нь босоо, уян хатан чанартай

Дараах онцлог сүмсийг  ямар шингэн сууринд бэлтгэх вэ? Зөв харгалзуулна уу.

1. 1. 1. Загасны сүмс                                                     1. Загасны шөл
      2. Салат амт оруулагч                                        2. Цуу

                                                                                 3. Ясны шөл

• a-1, b-2

• a-1, b-3

• a-2, b-1

• a-3, b-1

Хүнсний хэрэгцээнд нийлүүлдэг жимсийг дараах бүтцээр  ангилдаг зөвийг сонгох

• Үрт жимс, яст жимс, жимэсгэн

• Үрт жимс, яст жимс, дулаан орны жимс

• Халуун орны жимс, дулаан орны жимс.

Үс угаахдаа усны халуун хүйтнийг яаж мэдрэх вэ?

• а. Гарын нимгэн арьстай хэсэгт усыг шүршиж үзэх

• б. Үйлчлүүлэгчийн толгойн хэсэгт усыг шүршиж үзэх

• в. Гарын хурууны үзүүрт усыг шүршиж үзэх

• г. Гарын алган дээр усыг шүршиж үзэх

Хүний бие махбодод жимс, жимсгэн нь дараах ач холбогдолтой

- Бодисын солилцооны хэвийн үйл ажилгааг хангах.

-Өвчин эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлж, биеийн дархлааг дэмжих.

-Хортой бодисыг биеээс гадагшлуула.

-Хоол боловсруулах эрхэтэн тогтолцоог сайжруулах.

• Үнэн

• Худал

1. Ямар шампунийг будагтай үсэнд хэрэглэвэл тохиромжтой вэ?

• а. Кератин агуулсан

• б. Өнгө оруулагч

• в. PH  нь өндөр

• г. РН нь бага

Хүлээн авалтанд зориулсан талхан зуушны ангиллыг зөв сонгох

• Сендвич, Нийлмэл, Канапе, Цэцгэн ба цөгцөн

• Сендвич, Нийлмэл, Ногооны

• Сендвич, Нийлмэл, Махны

Тунгалаг  шөлийг бэлтгэхдээ машиндсан мах, түүхий өндөгний цагаан уургаар шөлийг тунгалагжуулна.  

• Үнэн

• Худал

Технологийн картанд заасан цэвэр жин нь технологийн анхны боловсруулалт хийгдсэн хүнсний зүйлийн хэмжээ юм.

• Үнэн

• худал

HACCP сиситемийн угтвар хөтөлбөрүүдийн зөвийг сонгох

• Хөдөө аж ахуйн дадал, үйлдвэрлэлийн дадал, эрүүр ахуйн дадал

• Хөдөө аж ахуйн дадал, хувь хүний дадал, эрүүр ахуйн дадал

• Хөдөө аж ахуйн дадал, үйлдвэрлэлийн дадал, бараа материалын дадал

Амьдрах хамгийн тохиромжтой температур нь  дрожжи /эсгүүр/-ийн хувьд 35°С - 45°С болно.

• Үнэн

• Худал

Өндөгний шар уургийг шингэн тостой хутгахад цийдэм үүсдэг. Энэ нь .......... . Зөв хариултыг сонгоно уу?

• Өндөгтэй зуурмагний крем                     

• Майонез

• Өндөгөөр бэлтгэх зууш         

• Өндөгөөр хийх үндсэн хоол

Чулуун будалтын загварыг зөв харгалзуулна уу.

• a. 1-b, 2-c, 3-a, 4-d

• b. 1-a, 2-c, 3-b, 4-d

• c. 1-c, 2-a, 3-b, 4-d

• d. 1-d, 2-c, 3-b, 4-a

• e. 1-a, 2-b, 3-c, 4-d

Ажил олгогчийн буруутай үйл ажиллагааны улмаас үйлдвэрлэлийн осол, хурц хордлого гарсан бол 350000-500000 төгрөгөөр ямар байцаагч торгох вэ?

• Хөдөлмөрийн улсын байцаагч

• Эрх бүхий байцаагч

• Хүнсний эрүүл ахуйн байцаагч

1 таваг үндсэн хоолыг 250-400 г-аар олгоно.

• Үнэн

• Худал

Тогооч  Б-нь нийтээр амрах баярын өдөр ажилласан бол мөн нөхөн амруулаагүй бол түүний дундаж цалин хөлсийг хэд дахин нэмэгдүүлж олгох вэ?

• 1,5

• 2

• 2,5

Толгой угаалтуур, гар угаах угаалтуур, бие засах газрыг ........... хувийн хлормины уусмалаар арчиж цэвэрлэнэ. Нөхөж бичнэ үү

• а. 1.0%

• б. 1.1%

• в. 1.05%

• г. 1.01%

• д.1.02%

Бэлэн бүтээгдэхүүн хоол ундаанаас сорьц авч ямар хугацаанд устгах вэ?

• 24 цагийн дараа устгал хийнэ.

• 48 цагийн дараа устгал хийнэ.

• 30 цагийн дараа устгал хийнэ.

• 36 цагийн дараа устгал хийнэ.

Нүүрс ус, амин дэм, эрдэс бодис,  ферментээр баялаг үндсэн хоол аль нь вэ?

• Гурил,  будаа,  гоймонгоор хийсэн үндсэн хоо

• Мах, махан бүтээгдэхүүнээр хийсэн үндсэн хоол

Малын дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнээр хийсэн үндсэн хоолны давуу тал уураг, эрдэс бодисоор баялаг байдаг.

• Үнэн

• Худал

Тогооч нь хувийн бэлтгэлээ хангахдаа ......................зөв сонгон өмсөх ба плита шалан дээр хальтрахааргүй резинен ултай байна.Зөв хариултыг сонгоно уу?

• малгай  

• хормогч

• цамц

• гутал  

Ясны шөл бэлтгэхэд бодын ясыг хэдэс 5-8 см –ээр хуваан цавчиж, хөрөөдөж чанадаг гол зорилго ясанд агуулагдах тэжээллэг бодис шөлөнд уусч амттай болгодог.

• Үнэн

• Худал

Гелин хумсны төрлүүд нь       1.............................................................

                                                 2. ................ ..........................................

                                                  3. .........................................................

• a. 1. Франц маягийн өнгөт шилэн хумс

  2. Цэцэгтэй тунгалаг шилэн хумс 

  3. Америк маягийн шилэн хумс

• b. 1. Акрилан хумс 

  2. гелин хумс 

  3. поли хумс 

• c. 1. Типэн хумс 

      2. өнгөт акрилан хумс 

      3. америк маягийн шилэн хумс 

• d. 1. Франц маягийн өнгөт  хумс

  2. Цэцэгтэй тунгалаг хумс 

  3. Америк маягийн хумс

• e. 1. Франц маягийн өнгөт гелин хумс

  2. Цэцэгтэй тунгалаг  гелин  хумс 

  3. Америк маягийн акрил  хумс

Бэлэн болсон кофег ямар ямар хэмжээтэй олгох вэ?

• 100, 150, 250

• 150, 200, 300

• 200, 250. 350